火锅店作为餐饮场所，卫生安全至关重要，鼠虫问题不仅影响顾客体验，还可能违反食品安全法规。以下是一套科学、安全且符合餐饮行业规范的灭鼠杀虫方案，需结合预防、治理和长期维护三方面进行：

　　一、环境治理（根源预防）

　　封堵入侵途径

　　检查漏洞：重点排查下水道、排风口、门窗缝隙(尤其是后厨、仓库区域)，使用钢丝球、发泡胶、金属挡板封堵孔洞(老鼠可钻过≥0.6cm的缝隙)。

　　安装防护网：排水口加装防鼠网(孔径≤0.6cm)，排风扇外罩金属网。

　　切断食物水源

　　食材管理：所有食材密封存放(如米面粮油用防鼠容器)，冷藏/冷冻柜及时关闭，避免残渣外溢。

　　垃圾处理：使用带盖垃圾桶，当日垃圾及时清运，避免堆积过夜;后厨地漏每日清洁，防止油脂残留吸引虫鼠。

　　减少藏匿空间

　　清理店内杂物(如纸箱、废旧设备)，避免堆放在角落;货架离墙≥30cm，便于检查和清洁。

　　二、物理灭鼠杀虫（安全优先）

　　灭鼠措施

　　粘鼠板/捕鼠笼：沿墙边、管道附近隐蔽处放置，避开顾客活动区域，定期检查更换(避免异味影响就餐环境)。

　　电子驱鼠器：在仓库、后厨安装超声波驱鼠设备(需注意对宠物是否敏感)。

　　注意：慎用鼠药!餐饮场所禁用剧毒化学鼠药，避免污染食材或误伤宠物。

　　杀虫措施

　　紫外线灭蚊灯：在非明火区域安装(如就餐区角落)，诱捕飞虫。

　　物理屏障：门窗加装纱窗，入口处设置风幕机(风速≥7.6m/s)阻隔飞虫。

　　蟑螂屋/诱捕盒：针对蟑螂，选择无味胶饵盒，隐蔽放置于橱柜缝隙、冰箱底部。

　　三、化学防治（专业操作）

　　选择合规药品

　　必须使用国家批准的食品企业专用低毒杀虫剂(如拟除虫菊酯类)，避开营业时间喷洒，严格遵循安全间隔期。

　　蟑螂防治推荐使用“饵胶+滞留喷洒”结合，避免药液直接接触餐具或食材。

　　专业消杀服务

　　与有资质的消杀公司合作，签订长期服务协议，定期处理(如每月1次深度消杀，重点处理下水道、地沟等虫卵滋生区域)。

　　要求消杀公司提供药品安全说明书(MSDS)和操作记录，确保可追溯。

　　四、日常管理与应急处理

　　员工培训

　　制定《虫鼠防控操作手册》，培训员工发现鼠虫踪迹立即上报(如粪便、咬痕)。

　　清洁流程标准化：每日闭店后彻底清扫，重点清理灶台下方、冰箱背后等死角。

　　监控与记录

　　安装摄像头监控后厨、仓库区域，发现异常及时排查。

　　建立消杀台账，记录每次消杀时间、药品名称、操作人员，备查食品安全检查。

　　突发情况应对

　　发现活鼠：立即暂停相关区域作业，用捕鼠笼处理，彻底消毒污染区域。

　　顾客投诉虫害：致歉并赠送优惠券，承诺整改，避免舆情扩散。

　　五、合规与法律风险规避

　　食品安全规范

　　遵循《餐饮服务食品安全操作规范》，禁用敌鼠钠盐等高风险药剂。

　　消杀期间需在店内公示注意事项(如“今日消杀，部分区域暂不开放”)。

　　环保要求

　　废弃的粘鼠板、杀虫剂容器按危险废物处理，不得混入生活垃圾。

　　火锅店灭鼠杀虫的核心是“预防为主，防治结合”：通过环境改造减少虫鼠生存条件;优先使用物理方法，化学消杀需专业规范;建立长期卫生管理制度，避免问题反复。